中国酸汤调味品市场前景调查分析报告 贵州市场调研满意度评价调查问卷设计数据采集公司

 

法律声明

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数据来源与研究方法

 

报告采用多种定性与定量调研方法（如电话调查、入户访问、网上调查、专家意见法、深度访谈法等等），对酸汤调味品进行全面、深入的调查统计，对所有酸汤调味品相关的市场数据进行采集、分析、论证，再结合国家统计局、海关、工商以及税务的统计数据，运用多种专业、科学的分析模型（如细分产品研究模型、消费者行为研究模型、新产品测试模型等等），进而确定酸汤调味品的各项经济运行数据，包括：总体市场规模、细分市场规模、市场饱和度、竞争格局、主要竞争品牌、市场集中度、销售渠道、价格、消费者特点、重点企业发展状况、产业链上下游等等，对酸汤调味品的发展状况进行专业、系统地分析研究，并对酸汤调味品未来3-5年的发展趋势进行了研究预测，报告最后还对酸汤调味品的营销、投资、应对国内外经济形式等给出了权威的专家意见。

1．文案调研

主要是二手资料的收集、整理和分析，主要的渠道来自网上资料搜索和图书馆等书籍信息搜索。

2．实地调研

实地调研可分为询问法、观察法和实验法三种。

（1）询问法：就是调查人员通过各种方式向被调查者发问或征求意见来搜集市场信息的一种方法。它可分为深度访谈、GI座谈会、问卷调查等方法，其中问卷调查又可分为电话访问、邮寄调查、留置问卷调查、入户访问、街头拦访等调查形式。

（2）观察法：它是调查人员在调研现场，直接或通过仪器观察、记录被调查者行为和表情，以获取信息的一种调研方法。

（3）实验法：它是通过实际的、小规模的营销活动来调查关于某一产品或某项营销措施执行效果等市场信息的方法。实验的主要内容有产品的质量、品种、商标、外观、价格，促销方式及销售渠道等。它常用于新产品的试销和展销。

3．特殊调研

特殊调查有固定样本、零售店销量、消费者调查组等持续性实地调查。------------------------------------------------------------------------------------------

 

目 录

第一章 中国酸汤调味品市场主要经济特性        - 1 -

—、行业发展概述        - 1 -

1．全球酸汤调味品行业发展概况        - 1 -

2．中国酸汤调味品行业发展历程与现状        - 1 -

二、产业链及传导机制        - 1 -

三、酸汤调味品在国民经济中的地位        - 2 -

四、酸汤调味品行业经济运行环境        - 2 -

1．宏观经济环境        - 2 -

2．国际贸易环境        - 8 -

3．政策环境        - 8 -

五、工艺技术发展状况        - 9 -

六、酸汤调味品所处生命周期        - 9 -

第二章 酸汤调味品市场分析        - 11 -

一、酸汤调味品行业市场现状        - 11 -

二、2017-2021H1中国酸汤调味品行业市场规模及增速        - 11 -

三、影响酸汤调味品市场需求的因素        - 12 -

四、2021-2025年中国酸汤调味品行业市场规模及增速预测        - 13 -

五、市场需求发展趋势        - 13 -

第三章 细分行业市场分析        - 14 -

一、细分市场占比        - 14 -

二、各类细分产品市场规模        - 14 -

1．红酸汤        - 14 -

2．白酸汤        - 15 -

第四章 生产分析        - 17 -

一、行业生产状况概述        - 17 -

二、2017-2021H1酸汤调味品行业产量及增速        - 17 -

三、2017-2021H1酸汤调味品行业产能变化情况        - 17 -

四、 影响酸汤调味品行业产能产量的因素        - 18 -

五、2021-2025年酸汤调味品行业产量及增速预测        - 18 -

六、2021-2025年酸汤调味品行业产能变化趋势        - 19 -

第五章 酸汤调味品产品价格分析        - 21 -

一、酸汤调味品产品价格弹性        - 21 -

二、酸汤调味品产品价格与成本的关系        - 21 -

三、主要酸汤调味品企业价位及价格策略        - 21 -

四、价格在酸汤调味品市场竞争中的作用        - 23 -

五、酸汤调味品产品未来价格变化趋势        - 23 -

第六章 酸汤调味品竞争分析        - 24 -

一、竞争分析理论基础        - 24 -

二、酸汤调味品竞争格局概述        - 24 -

1．现有竞争者        - 24 -

2．潜在进入者        - 25 -

3．上游供应商议价能力        - 25 -

4．下游买方议价能力        - 25 -

5．替代品威胁        - 26 -

三、重点酸汤调味品企业市场份额        - 26 -

四、酸汤调味品市场集中度        - 26 -

第七章 酸汤调味品进出口分析        - 28 -

一、出口分析        - 28 -

1．混合调味品概述        - 28 -

2．2017-2021年1-3季度混合调味品出口规模        - 28 -

3．出口国家和地区分布情况        - 28 -

3．影响酸汤调味品产品出口的因素        - 31 -

4．未来三年酸汤调味品行业出口形势预测        - 31 -

二、进口分析        - 32 -

1．2017-2021年1-3季度混合调味品进口规模        - 32 -

2．进口国家和地区分布情况        - 32 -

3．影响酸汤调味品产品进口的因素        - 35 -

4．未来三年酸汤调味品行业进口形势预测        - 35 -

第八章 酸汤调味品渠道分析        - 36 -

一、渠道形式及对比        - 36 -

二、各类渠道对酸汤调味品的影响        - 36 -

三、主要酸汤调味品企业渠道策略研究        - 37 -

第九章 产业链分析        - 38 -

一、上游行业分析        - 38 -

1．酸汤调味品行业发展状况        - 38 -

2．上游行业对酸汤调味品的影响        - 38 -

3．上游行业发展趋势        - 40 -

二、下游用户分析        - 43 -

1．用户结构        - 43 -

2．用户需求特征及需求趋势        - 44 -

第十章 重点企业研究        - 46 -

一、麻江县明洋食品有限公司        - 46 -

1．企业发展概况        - 46 -

2．企业酸汤调味品产品分析        - 46 -

3．企业生产与销售        - 47 -

4．企业核心竞争力        - 47 -

5．最新发展动态        - 47 -

二、贵州乡下妹食品有限公司        - 48 -

1．企业发展概况        - 48 -

2．企业酸汤调味品产品分析        - 48 -

3．企业生产与销售        - 49 -

4．企业核心竞争力        - 49 -

5．最新发展动态        - 49 -

三、安顺市平坝区万佳农产品开发有限公司        - 49 -

1．企业发展概况        - 49 -

2．企业酸汤调味品产品分析        - 50 -

3．企业生产与销售        - 50 -

4．企业核心竞争力        - 50 -

5．最新发展动态        - 51 -

四、贵州龙膳香坊食品有限公司        - 51 -

1．企业发展概况        - 51 -

2．企业酸汤调味品产品分析        - 51 -

3．企业生产与销售        - 51 -

4．企业核心竞争力        - 52 -

5．最新发展动态        - 52 -

五、贵州亮欢寨生物科技有限公司        - 52 -

1．企业发展概况        - 52 -

2．企业酸汤调味品产品分析        - 52 -

3．企业生产与销售        - 53 -

4．企业核心竞争力        - 53 -

5．最新发展动态        - 53 -

六、贵州老干爹食品有限公司        - 53 -

1．企业发展概况        - 53 -

2．企业酸汤调味品产品分析        - 54 -

3．企业生产与销售        - 54 -

4．企业核心竞争力        - 55 -

5．最新发展动态        - 55 -

七、遵义市刘胡子食品有限公司        - 55 -

1．企业发展概况        - 55 -

2．企业酸汤调味品产品分析        - 56 -

3．企业生产与销售        - 56 -

4．企业核心竞争力        - 56 -

5．最新发展动态        - 57 -

八、贵州金沙冠香坊调味食品有限公司        - 57 -

1．企业发展概况        - 57 -

2．企业酸汤调味品产品分析        - 57 -

3．企业生产与销售        - 58 -

4．企业核心竞争力        - 58 -

5．最新发展动态        - 59 -

九、凯里市田园食品开发有限公司        - 59 -

1．企业发展概况        - 59 -

2．企业酸汤调味品产品分析        - 59 -

3．企业生产与销售        - 60 -

4．企业核心竞争力        - 60 -

5．最新发展动态        - 60 -

十、贵州千里苗疆农业开发有限公司        - 61 -

1．企业发展概况        - 61 -

2．企业酸汤调味品产品分析        - 61 -

3．企业生产与销售        - 62 -

4．企业核心竞争力        - 62 -

5．最新发展动态        - 62 -

第十一章 投资机会及投资策略建议        - 63 -

一、投资机会        - 63 -

1．细分产业投资机会        - 63 -

2．区域市场投资机会        - 63 -

3．产业链投资机会        - 63 -

二、 投资策略建议        - 63 -

1． 产品定位与定价        - 63 -

2．成本控制        - 64 -

3．技术创新        - 64 -

4．渠道建设与营销策略        - 64 -

第十二章 风险提示        - 66 -

一、环境风险        - 66 -

1．国际经济环境风险        - 66 -

2．汇率风险        - 67 -

3．宏观经济风险        - 68 -

二、产业链上下游风险        - 69 -

三、市场风险        - 70 -

 

 

图 表

图表1        产业链示意图        - 2 -

图表2        2021年三季度我国GDP初步核算数据        - 2 -

图表3        2016-2021年3季度我国GDP同比增长率变动情况（单位：%）        - 3 -

图表4        规模以上工业增加值增速（月度同比）（单位：%）        - 4 -

图表5        固定资产投资（不含农户）增速（累计同比）        - 5 -

图表6        社会消费品零售总额增速（月度同比）        - 6 -

图表7        居民消费价格上涨情况（月度同比）        - 6 -

图表8        工业生产者出厂价格上涨情况（月度同比）        - 7 -

图表9        调味品行业法律法规        - 8 -

图表10        调味品行业相关政策        - 9 -

图表11        行业生命发展周期曲线图        - 10 -

图表12        2017-2021H1我国酸汤调味品行业市场规模及增速        - 11 -

图表13        2021-2025年中国酸汤调味品市场规模及增速预测        - 13 -

图表14        酸汤调味品细分产品占比        - 14 -

图表15        2017-2021H1我国红酸汤市场规模及增长        - 14 -

图表16        2017-2021H1我国白酸汤市场规模及增长        - 15 -

图表17        2017-2021H1中国酸汤调味品产量及增速        - 17 -

图表18        2017-2021H1中国酸汤调味品产能及增速        - 18 -

图表19        2021-2025年中国酸汤调味品行业产量及增速预测        - 19 -

图表20        2021-2025年中国酸汤调味品行业产能及增速预测        - 19 -

图表21        主流企业酸汤调味品产品价位        - 21 -

图表22        竞争分析模型        - 24 -

图表23        美国贝恩对市场结构分类        - 27 -

图表24        混合调味品涉及的商品编码&商品名称        - 28 -

图表25        2017-2021年1-3季度我国混合调味品（海关编码：21039090）出口规模        - 28 -

图表26        2017-2021年1-3季度我国混合调味品产品出口国家和地区分布        - 29 -

图表27        2017-2021年1-3季度我国混合调味品（海关编码：21039090）进口规模        - 32 -

图表28        2017-2021年1-3季度我国混合调味品产品进口国家和地区分布        - 32 -

图表29        酸汤调味品各类渠道对比情况        - 36 -

图表30        2016-2020年我国西红柿产量及增速        - 38 -

图表31        2016-2020我国红辣椒产量及增速        - 39 -

图表32        2016-2020年我国大米产量及增速        - 39 -

图表33        2021-2025年中国西红柿产量及增速预测        - 40 -

图表34        2021-2025年中国辣椒产量及增速预测        - 41 -

图表35        2021-2025年中国大米产量及增速预测        - 42 -

图表36        酸汤餐饮主要品牌        - 43 -

图表37        线上酸汤调味料主要品牌及月销量        - 44 -

图表38        企业酸汤调味品产品分析        - 46 -

图表39        2019-2020年企业经营状况        - 47 -

图表40        企业酸汤调味品产品分析        - 48 -

图表41        企业酸汤调味品产品分析        - 50 -

图表42        2016-2020年企业经营情况        - 51 -

图表43        企业酸汤调味品产品分析        - 52 -

图表44        企业酸汤调味品产品分析        - 54 -

图表45        企业酸汤调味品产品分析        - 56 -

图表46        企业酸汤调味品产品分析        - 57 -

图表47        企业酸汤调味品产品分析        - 59 -

图表48        企业酸汤产能情况        - 60 -

图表49        企业酸汤调味品产品分析        - 61 -

图表50        2019-2022年世界经济增长趋势（单位：%）        - 66 -

图表51        2017-2021年第三季度人民币兑美元汇率走势        - 67 -

 

 

第一章 中国酸汤调味品市场主要经济特性

—、行业发展概述

1．全球酸汤调味品行业发展概况

世界上的酸汤调味品主要集中在亚洲地区和欧洲地区，像东南亚各国、中国、乌克兰等。由于这些地区气候温润潮湿，食物不易保存，为了食物保鲜，原住居民摸索出了一套制酸的方法。东南亚酸汤如菲律宾酸汤等味道清淡爽口，在热带气候中可用于解暑。中国酸汤如贵州酸汤味道酸辣重口，贵州气候潮湿，辣椒可以去除体内的湿气，有益健康。还有罗宋汤是发源于乌克兰的一种浓菜汤，以番茄为主料，是从俄式红菜汤演变而来，俄式红菜汤辣中带酸，酸甚于甜，上海人并不习惯。后来受原料采办以及本地口味的影响，渐渐地形成了独具海派特色的酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口的罗宋汤。

2．中国酸汤调味品行业发展历程与现状

（1）中国酸汤调味品行业起源

中国酸汤在贵州，贵州酸汤在苗族。贵州酸汤形成的时间虽然无从考证，但其发展的历史渊源流长。由于贵州气候温润潮湿，导致食料不易保存，在贵州原住民长期的生存历史中，适宜农作物耕种的土地狭小，农作物的产出本来就比较匮乏，全年辛苦劳作收获后最关键的就是解决食物的处理和保鲜，这使得贵州原住民逐渐摸索并掌握了丰富的食物保鲜技术和烹饪技术。

（2）中国酸汤调味品行业发展现状

从全国饮食行业来看，火锅底料的国内市场几乎一直被麻辣和清汤两种口味垄断，但是近年来，贵州酸汤呈异军突起之势。酸汤虽然不是贵州特有，但贵州酸汤却独特天然，其制作原料大多取自于纯植物蔬菜或浆果（也有个别酸汤来源于肉类和鱼虾），经天然发酵而成，具有开胃、健脾、增强食欲和降脂减肥的独特作用。在黔东南、黔南等地的酸汤制作工艺中，几乎都是纯手工的民族工艺。贵州酸汤火锅作为独具民族特色的菜肴，正逐渐被餐饮行业和消费者所关注和喜爱。2011年经中央电视台美食栏目的推介，使更多的人认识了贵州酸汤鱼的独特风味和营养价值，“贵州酸汤鱼”以更快的步伐走向全国。特别是中央电视台2012年播出的《舌尖上的中国》，将“贵州酸汤鱼”鲜活地呈现在全国和东南亚消费者的面前，源于自然、工艺古朴、酸鲜可口、舌尖生津的“贵州酸汤鱼”给广大观众带来了酸饮食文化视觉盛宴，给人们留下了深刻的印象。现在，“贵州酸汤鱼”成为外地游客到贵州非品尝不可的美食。近期，经中国食品协会的品味和评定，贵州红酸汤火锅底料、内蒙古的涮羊肉火锅底料及重庆火锅底料被列为全国三大特色火锅底料。 

二、产业链及传导机制

产业链的传导机制是指上下游各种组成因素的波动或者变化通过产业链影响中游该行业的发展状况。酸汤调味品行业的上游主要是种植业、食品添加剂加工业、食品包装行业等。酸汤调味品行业的下游主要是餐饮场所、商场超市、电商平台等。

图表1                      产业链示意图

 

资料来源：华信维智分析整理

三、酸汤调味品在国民经济中的地位

在贵州黔南、黔东南的各民族村寨中，几乎家家都有酸坛，它们大多取自高山的泉水或村旁的老井，选用当地鲜红椒，加上自种的香糯米等原料酿制而成，具有原生态的独有特色。据了解，贵州酸汤有128种酸，从口感、清澈度、选用原料和制作工艺等都有详细分类。最为广泛制作和食用的是辣椒酸和番茄酸，主要得益于贵州本身是辣椒的主要种植区和产出地，而辣椒酸主要制酸产酸的地方，本身也是盛产辣椒之地，具有广泛的群众基础，贵州酸汤民族特色浓郁、历史悠久。近年来，贵州酸汤底料在省外消费市场逐年拓展，在北京有15家“箩箩酸汤”连锁火锅店，在上海也有10家酸汤风味的火锅店，说明贵州省酸汤底料已经走出苗乡大山，走向大都市，受众群体越来越广泛。

四、酸汤调味品行业经济运行环境

1．宏观经济环境

（1）国民经济

2021年前三季度，我国国内生产总值（简称：GDP）为823131亿元，按可比价格计算，同比增长9.8%。从季度看，三季度增加值290964亿元，同比增长4.9%。分产业看，第一产业增加值51430亿元，同比增长7.4%；第二产业增加值320940亿元，同比增长10.6%；第三产业增加值450761亿元，同比增长9.5%。 

图表2                      2021年三季度我国GDP初步核算数据

数据来源：国家统计局

图表3                      2016-2021年3季度我国GDP同比增长率变动情况（单位：%）

数据来源：国家统计局

2021第一季度GDP同比增长18.3%，主要是因为2020年第一季度发生了疫情，导致去年第一季度GDP大幅下滑，同比减少6.8个百分点。其他季度较为平稳，同比增长速度约为6.5%。

（2）工业生产

前三季度，全国规模以上工业增加值同比增长11.8%，两年平均增长6.4%。9月份，规模以上工业增加值同比增长3.1%，两年平均增长5.0%；环比增长0.05%。分产品看，前三季度新能源汽车、工业机器人、集成电路产量同比分别增长172.5%、57.8%、43.1%，两年平均增速均超过28%。分经济类型看，前三季度国有控股企业增加值同比增长9.6%；股份制企业增长12.0%，外商及港澳台商投资企业增长11.6%；私营企业增长13.1%。9月份，制造业采购经理指数（PMI）为49.6%，其中高技术制造业PMI为54.0%，高于上月0.3个百分点；企业生产经营活动预期指数为56.4%。

图表4                      规模以上工业增加值增速（月度同比）（单位：%）

资料来源：国家统计局

1-8月份，全国规模以上工业企业实现利润总额56051亿元，同比增长49.5%，两年平均增长19.5%；规模以上工业企业营业收入利润率为7.01%，同比提高1.20个百分点。

（3）固定资产投资

前三季度，全国固定资产投资（不含农户）397827亿元，同比增长7.3%，两年平均增长3.8%；9月份环比增长0.17%。分领域看，前三季度基础设施投资同比增长1.5%，两年平均增长0.4%；制造业投资同比增长14.8%，两年平均增长3.3%；房地产开发投资同比增长8.8%，两年平均增长7.2%。全国商品房销售面积130332万平方米，同比增长11.3%，两年平均增长4.6%；商品房销售额134795亿元，同比增长16.6%，两年平均增长10.0%。分产业看，前三季度第一产业投资同比增长14.0%，第二产业投资增长12.2%，第三产业投资增长5.0%。民间投资同比增长9.8%，两年平均增长3.7%。高技术产业投资同比增长18.7%，两年平均增长13.8%；其中高技术制造业和高技术服务业投资同比分别增长25.4%、6.6%。高技术制造业中，计算机及办公设备制造业、航空航天器及设备制造业投资同比分别增长40.8%、38.5%；高技术服务业中，电子商务服务业、检验检测服务业投资同比分别增长43.8%、23.7%。社会领域投资同比增长11.8%，两年平均增长10.5%；其中卫生投资、教育投资同比分别增长31.4%、10.4%。

图表5                      固定资产投资（不含农户）增速（累计同比）

资料来源：国家统计局

（4）消费市场

前三季度，社会消费品零售总额318057亿元，同比增长16.4%，两年平均增长3.9%。9月份，社会消费品零售总额36833亿元，同比增长4.4%，比上月加快1.9个百分点；两年平均增长3.8%，加快2.3个百分点；环比增长0.30%。按经营单位所在地分，前三季度城镇消费品零售额275888亿元，同比增长16.5%，两年平均增长3.9%；乡村消费品零售额42169亿元，同比增长15.6%，两年平均增长3.8%。按消费类型分，前三季度商品零售285307亿元，同比增长15.0%，两年平均增长4.5%；餐饮收入32750亿元，同比增长29.8%，两年平均下降0.6%。按商品类别分，前三季度限额以上单位金银珠宝类、体育娱乐用品类、文化办公用品类等升级类商品零售额同比分别增长41.6%、28.6%、21.7%；饮料类、服装鞋帽针纺织品类、日用品类等基本生活类商品零售额同比分别增长23.4%、20.6%、16.0%。前三季度，全国网上零售额91871亿元，同比增长18.5%。其中，实物商品网上零售额75042亿元，同比增长15.2%；占社会消费品零售总额的比重为23.6%。

图表6                      社会消费品零售总额增速（月度同比）

资料来源：国家统计局

（5）消费价格

前三季度，全国居民消费价格（CPI）同比上涨0.6%，涨幅比上半年扩大0.1个百分点。其中，9月份全国居民消费价格同比上涨0.7%，涨幅比上月回落0.1个百分点；环比持平。前三季度，城市居民消费价格上涨0.7%，农村居民消费价格上涨0.4%。分类别看，前三季度食品烟酒价格同比下降0.5%，衣着价格上涨0.2%，居住价格上涨0.6%，生活用品及服务价格上涨0.2%，交通通信价格上涨3.3%，教育文化娱乐价格上涨1.6%，医疗保健价格上涨0.3%，其他用品及服务价格下降1.6%。在食品烟酒价格中，猪肉价格同比下降28.0%，粮食价格上涨1.0%，鲜菜价格上涨1.3%，鲜果价格上涨2.7%。前三季度，扣除食品和能源价格后的核心CPI同比上涨0.7%，涨幅比上半年扩大0.3个百分点。

 

 

 

图表7                      居民消费价格上涨情况（月度同比）

资料来源：国家统计局

前三季度，全国工业生产者出厂价格同比上涨6.7%，涨幅比上半年扩大1.6个百分点；其中9月份同比上涨10.7%，环比上涨1.2%。前三季度，全国工业生产者购进价格同比上涨9.3%，涨幅比上半年扩大2.2个百分点；其中9月份同比上涨14.3%，环比上涨1.1%。

图表8                      工业生产者出厂价格上涨情况（月度同比）

资料来源：国家统计局

（6）居民收入

前三季度，全国居民人均可支配收入26265元，同比名义增长10.4%，两年平均增长7.1%；扣除价格因素同比实际增长9.7%，两年平均增长5.1%，与经济增长基本同步。按常住地分，城镇居民人均可支配收入35946元，同比名义增长9.5%，实际增长8.7%；农村居民人均可支配收入13726元，同比名义增长11.6%，实际增长11.2%。从收入来源看，全国居民人均工资性收入、经营净收入、财产净收入、转移净收入同比分别名义增长10.6%、12.4%、11.4%、7.9%。城乡居民人均收入比值2.62，比上年同期缩小0.05。全国居民人均可支配收入中位数22157元，同比名义增长8.0%。

总的来看，前三季度国民经济总体保持恢复态势，结构调整稳步推进，推动高质量发展取得新进展。但也要看到，当前国际环境不确定性因素增多，国内经济恢复仍不稳固、不均衡。下一步，要坚持以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，按照党中央、国务院决策部署，坚持稳中求进工作总基调，完整准确全面贯彻新发展理念，加快构建新发展格局，抓好常态化疫情防控，强化宏观政策跨周期调节，着力促进经济持续健康发展，着力深化改革开放创新，不断激发市场活力、增强发展动力、释放内需潜力，努力保持经济运行在合理区间，确保完成全年经济社会发展主要目标任务。

2．国际贸易环境

据海关统计，2021年前三季度我国外贸进出口总值28.33万亿元人民币，比去年同期增长22.7%。其中，出口15.55万亿元，比去年同期增长22.7%；进口12.78万亿元，比去年同期增长22.6%；贸易顺差2.77万亿元。2021年9月，我国进出口总值3.53万亿元人民币，比去年同期增加15.4%。其中，出口1.98万亿元，比去年同期增加19.9%；进口1.55万亿元，比去年同期增加10.1%。总之，全球经济正在复苏。 

3．政策环境

（1）调味品行业主要法律法规

图表9                      调味品行业法律法规

资料来源：华信维智分析整理

 

（2）调味品行业政策

图表10                      调味品行业相关政策

资料来源：华信维智分析整理

五、工艺技术发展状况

酸汤主要分为白酸和红酸，其中白酸又分为米制白酸和面制白酸；红酸主要分为毛辣椒酸、红油酸、辣酱酸、虾酸和臭酸。至今贵州酸汤已发展成128种酸，从口感、清澈度、选用原料和制作工艺等都有详细分类。

（1）以汤的质量和清澈度划分：高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤等；

（2）以汤的味道划分：咸酸汤、辣酸汤、麻辣酸汤、鲜酸汤、涩酸汤等；

（3）以汤的原料划分：鸡酸汤、鱼酸汤、虾酸汤、肉酸汤、蛋酸汤、豆腐酸汤、西红柿酸汤、菜酸汤、毛辣椒酸汤等；

（4）以民族划分：苗族酸汤、侗族酸汤、水族酸汤、布依族酸汤等。苗族酸汤最为著名，其与众不同的地方是酸香丰富。苗族同胞居住在大山里，山高路远，制酸汤取自高山上的泉水和自种的香糯米酿制而成，味型独特、酸鲜可口，在中式烹调味中很难找到酸汤风味的味型。在贵州众多酸汤中，以苗家酸汤最为著名，其与众不同的地方是酸香丰富，是苗族传统的风味名菜。

六、酸汤调味品所处生命周期

行业的生命周期指行业从出现到完全退出社会经济活动所经历的时间。行业的生命发展周期主要包括四个发展阶段：幼稚期，成长期，成熟期，衰退期。

（1）幼稚期：这一时期的市场增长率较高，需求增长较快，技术变动较大，行业中的用户主要致力于开辟新用户、占领市场，但此时技术上有很大的不确定性，在产品、市场、服务等策略上有很大的余地，对行业特点、行业竞争状况、用户特点等方面的信息掌握不多，企业进入壁垒较低。

（2）成长期：这一时期的市场增长率很高，需求高速增长，技术渐趋定型，行业特点、行业竞争状况及用户特点已比较明朗，企业进入壁垒提高，产品品种及竞争者数量增多。

（3）成熟期：这一时期的市场增长率不高，需求增长率不高，技术上已经成熟，行业特点、行业竞争状况及用户特点非常清楚和稳定，买方市场形成，行业盈利能力下降，新产品和产品的新用途开发更为困难，行业进入壁垒很高。

（4）衰退期：这一时期的市场增长率下降，需求下降，产品品种及竞争者数目减少。

图表11                      行业生命发展周期曲线图

数据来源：华信维智分析整理

目前，我国酸汤调味品行业市场需求增速较快，行业规模处于不断壮大的过程中，行业供给能力不断增强，行业处于成长期。

第二章 酸汤调味品市场分析

一、酸汤调味品行业市场现状

酸汤调味品需求主要集中在西南地区，其中贵州省是传统的消费大省，区域性特征明显。

以贵州为例：目前，该省酸汤加工企业已发展到100多家，已形成原料种植、加工、餐饮和成品销售等比较完整的产业链，从业人员近万人，这些企业涉及酸汤原料的农作物种植、采摘、发酵、窖藏、运输、生产、销售等诸多环节。其中规模企业贵州乡下妹食品有限公司、麻江县明洋食品有限公司、贵州老干爹食品有限公司等数家食品企业成功地将酸汤火锅底料开发上市。“乡下妹”、“老干爹”更是开发出便携式、即食型袋装（盒装）酸汤火锅底料产品。同时 “乡下妹”、“老干爹”与省食品协会联合起草了“贵州酸汤”调味料的地方标准《贵州酸汤调味料》DB52/T746-2012，该标准已于2012年6月28日正式实施。这标志着贵州酸汤有了行业规范和质量标准，标准化和科学化生产水平不断提高。

二、2017-2021H1中国酸汤调味品行业市场规模及增速

2017年我国酸汤调味品行业市场规模6.02亿元；2018年我国酸汤调味品行业市场规模6.45亿元，同比增长7.19%；2019年我国酸汤调味品行业市场规模6.93亿元，同比增长7.35%；2020年我国酸汤调味品行业市场规模7.21亿元，同比增长4.06%；2021H1我国酸汤调味品行业市场规模3.89亿元，同比增长9.18%。

图表12                      2017-2021H1我国酸汤调味品行业市场规模及增速

数据来源：华信维智分析整理

三、影响酸汤调味品市场需求的因素

（1）经济环境

当经济环境向好时，下游需求旺盛，带动对下游相关行业的发展，从而带动酸汤调味品行业需求的增长。相反，当经济低迷时，下游需求萎缩，消费者消费能力有限时，酸汤调味品行业相对高昂的价格会导致本行业市场扩张乏力。

（2）渠道

由于激烈的市场竞争，良好的服务和过硬的产品质量对于一个优秀的企业同样重要。而这些服务在很大程度上要通过销售渠道来实现。在以用户需求为导向的市场营销过程中，高效的销售渠道担负着生产企业向最终用户输送产品、并反馈用户需求的任务，其中包括物流、信息流和资金流。

渠道成为行业市场规模扩大的重要影响因素之一，渠道选择性越多，企业产品销售量就可能越多。在渠道选择上，不同企业要根据自己的实际情况来选择。

（3）产品/服务质量

酸汤调味品产品的质量与企业的生产技术水平有密切关系。生产技术的提高有利于产品质量的提高，而产品质量提高可以进一步促进市场规模的扩大。

（4）政策

国家出台的相关政策尤其是食品安全行业等相关政策会对酸汤调味品行业产生较大的促进或监督作用，进而影响该产品的市场规模。

四、2021-2025年中国酸汤调味品行业市场规模及增速预测

从我国2017-2021H1酸汤调味品行业市场规模的变动趋势来看，整体呈线性变化趋势。本报告对酸汤调味品行业的市场规模进行线性拟合，得到线性拟合模型y=0.503x+4.9478，R2=0.992，判别系数R2接近1，说明线性模型的拟合度比较高。根据拟合模型，预计到2025年我国酸汤调味品行业市场规模将达到10.17亿元左右。

图表13                      2021-2025年中国酸汤调味品市场规模及增速预测

单位：亿元

数据来源：华信维智分析整理

五、市场需求发展趋势

酸汤分为红酸汤、白酸汤、鱼酱酸等类别，主要加工原材料为辣椒、西红柿、生姜、大蒜、大米等。酸汤产品不仅深受贵州省内外消费者欢迎，还打入欧美市场。未来，随着消费市场的日益扩散，酸汤产业有望在我国西南地区及海外市场得到较快发展。

第三章 细分行业市场分析

一、细分市场占比

酸汤主要分为白酸和红酸，其中白酸又分为米制白酸和面制白酸；红酸主要分为毛辣椒酸、红油酸、辣酱酸、虾酸和臭酸。目前，市场以红酸汤为主，占比约为69.5%；白酸汤占比约24.3%。

图表14                      酸汤调味品细分产品占比

数据来源：华信维智分析整理

二、各类细分产品市场规模

1．红酸汤

2017年我国红酸汤行业市场规模4.18亿元；2018年我国红酸汤行业市场规模4.48亿元，同比增长7.04%；2019年我国红酸汤行业市场规模4.82亿元，同比增长7.50%；2020年我国红酸汤行业市场规模5.02亿元，同比增长4.21%；2021H1我国红酸汤行业市场规模2.71亿元，同比增长9.26%。

图表15                      2017-2021H1我国红酸汤市场规模及增长

数据来源：华信维智分析整理

2．白酸汤

2017年我国白酸汤行业市场规模1.45亿元；2018年我国白酸汤行业市场规模1.56亿元，同比增长7.41%；2019年我国白酸汤行业市场规模1.67亿元，同比增长7.04%；2020年我国白酸汤行业市场规模1.75亿元，同比增长4.45%；2021H1我国白酸汤行业市场规模0.95亿元，同比增长8.70%。

图表16                      2017-2021H1我国白酸汤市场规模及增长

数据来源：华信维智分析整理

第四章 生产分析

一、行业生产状况概述

酸汤制作工艺历史悠久，是贵州地区的传统美食；其中，黔东南地区的红酸汤较为有名。近年来，当贵州地区正大力推动酸汤传统工艺保护、传承和创新，酸汤的生产向规模化、现代化、标准化方向发展，并积极向外拓展市场。

二、2017-2021H1酸汤调味品行业产量及增速

2017年我国酸汤调味品行业产量6.29万吨；2018年我国酸汤调味品行业产量6.66万吨，同比增长5.81%；2019年我国酸汤调味品行业产量7.05万吨，同比增长5.95%；2020年我国酸汤调味品行业产量7.21万吨，同比增长2.24%；2021H1我国酸汤调味品行业产量3.83万吨，同比增长8.64%。

图表17                      2017-2021H1中国酸汤调味品产量及增速

数据来源：华信维智分析整理

三、2017-2021H1酸汤调味品行业产能变化情况

2017年我国酸汤调味品行业产能7.08万吨；2018年我国酸汤调味品行业产能7.39万吨，同比增长4.45%；2019年我国酸汤调味品行业产能7.95万吨，同比增长7.58%；2020年我国酸汤调味品行业产能8.41万吨，同比增长5.70%；2021H1我国酸汤调味品行业产能8.58万吨，同比增长2.12%。

图表18                      2017-2021H1中国酸汤调味品产能及增速

数据来源：华信维智分析整理

4.       影响酸汤调味品行业产能产量的因素

（1）原材料成本

原材料的价格占酸汤调味品成本的一部分，成本的上涨，在酸汤调味品生产企业保持一定利润率的情况下，酸汤调味品的生产计划也会做出相应的调整。

（2）供求关系

在市场上，供求关系是影响酸汤调味品企业产量产能的因素之一，当供不应求时，企业开工率会上升，当供过于求时企业开工率就会下跌。

五、2021-2025年酸汤调味品行业产量及增速预测

从我国2016-2020年酸汤调味品行业产量的变动趋势来看，整体呈线性变化趋势。本报告对酸汤调味品行业的产量进行线性拟合，得到线性拟合模型y=0.4097x+5.4147，R2=0.9889，判别系数R2接近1，说明线性模型的拟合度比较高。根据拟合模型，预计到2025年我国酸汤调味品行业产量将达到9.68万吨左右。

图表19                      2021-2025年中国酸汤调味品行业产量及增速预测

单位：万吨

数据来源：华信维智分析整理

六、2021-2025年酸汤调味品行业产能变化趋势

从我国2016-2020年酸汤调味品行业产能的变动趋势来看，整体呈线性变化趋势。本报告对酸汤调味品行业的产能进行线性拟合，得到线性拟合模型y=0.394x+6.7016，R2=0.9967，判别系数R2接近1，说明线性模型的拟合度比较高。根据拟合模型，预计到2025年我国酸汤调味品行业产能将达到10.64万吨左右。

图表20                      2021-2025年中国酸汤调味品行业产能及增速预测

单位：万吨

数据来源：华信维智分析整理

第五章 酸汤调味品产品价格分析

一、酸汤调味品产品价格弹性

价格弹性表明供求对价格变动的依存关系，反映价格变动所引起的供求的相应的变动率，即供给量和需求量对价格信息的敏感程度，又称供需价格弹性。商品本身的价格、消费者的收入、替代品价格，以及消费者的爱好等因素都会影响对商品消费的需求。

价格弹性是指这些因素保持不变的情况下，该商品本身价格的变动引起的需求数量的变动。在需求有弹性的情况下，降价会引起购买量的相应增加，从而使消费者对这种商品的货币支出增加；反之，价格上升则会使消费者对这种商品的货币支出减少。在需求弹性等于1的情况下，降价不会引起消费者对这种商品的货币支出的变动。

价格弹性取决于该商品的替代品的数目及其相关联（即可替代性）的程度、该商品在购买者预算中的重要性和该商品的用途等因素。价格弹性主要应用于企业的决策和政府的经济决策。

酸汤调味品产品的价格弹性较小，这主要是因为尽管酸汤调味品产品价格受生产成本、生产技术、供需情况等因素影响，但其下游用户较为固定，价格弹性相对较小。

二、酸汤调味品产品价格与成本的关系

成本是价格形成中的基本因素。经营者在制定价格时，必须要以成本为基础，只有价格等于或大于其成本，经营者才能补偿耗费的资金，才能生存与发展。

一般来说，价格应尽量反映成本因素，成本高，产品价格也相应高，否则企业的利润会大受影响。但在激烈的市场竞争中，在买方市场氛围下，则不应使产品成本过分地影响定价。随着市场经济的日益成熟，企业间的市场竞争势必愈演愈烈。在同等质量条件下，企业竞争的焦点是价格，支撑价格的基础是成本。那么，企业要在市场竞争中取得胜利，就要在保证质量的前提下不断降低成本，增加企业在市场竞争中的实力。

酸汤调味品产品成本包括产品销售价格、原材料价格、工艺流程等原料成本、技术研发成本、人工成本等多方面，其中原材料价格、技术研发、人工成本等都会对酸汤调味品产品成本造成影响。

三、主要酸汤调味品企业价位及价格策略

（1）主流企业酸汤调味品产品价位

图表21                      主流企业酸汤调味品产品价位

资料来源：华信维智分析整理

企业在制定价格策略时需要考虑以下三个方面：一是竞争对手的价格；二是生产成本，包括可变成本和固定成本；三是市场供需，然后制定一个比较合理的价格。

企业在制定价格时首先以竞争对手的价格为依据，特别是同一层次企业的价格，过高不利于企业产品的销售，过低企业盈利减小，当然不同地区可以根据市场竞争情况制定不同的价格；而根据生产成本制定价格是价格策略的根源，成本的高低直接影响企业的盈利能力，如果不能在价格上很好的分散成本过高带来的风险，企业将出现经营困难，相反如果企业生产成本降低，价格下降则有利于产品的销售，提高市场占有率；行业供需情况是企业制定策略的又一重要依据，当酸汤调味品市场供不应求时，可以适当提高产品价格，相反市场竞争过于激烈时，通过降低价格促进资金流动。

酸汤调味品生产企业可以采用成本导向定价策略，以产品单位成本为基本依据，再加上预期利润来确定价格的成本导向定价法，是中外企业最常用、最基本的定价方法。成本导向定价法又衍生出了总成本加成定价法、目标收益定价法、边际成本定价法、盈亏平衡定价法等几种具体的定价方法。

1）总成本加成定价法。在这种定价方法下，把所有为生产某种产品而发生的耗费均计入成本的范围，计算单位产品的变动成本，合理分摊相应的固定成本，再按一定的目标利润率来决定价格。

2）目标收益定价法。目标收益定价法又称投资收益率定价法，是根据企业的投资总额、预期销量和投资回收期等因素来确定价格。

3）边际成本定价法。边际成本是指每增加或减少单位产品所引起的总成本变化量。由于边际成本与变动成本比较接近，而变动成本的计算更容易一些，所以在定价实务中多用变动成本替代边际成本，而将边际成本定价法称为变动成本定价法。

4）盈亏平衡定价法。在销量既定的条件下，企业产品的价格必须达到一定的水平才能做到盈亏平衡、收支相抵。既定的销量就称为盈亏平衡点，这种制定价格的方法就称为盈亏平衡定价法。科学地预测销量和已知固定成本、变动成本是盈亏平衡定价的前提。

四、价格在酸汤调味品市场竞争中的作用

价格竞争是指企业运用价格手段，通过价格的提高、维持或降低，以及对竞争者定价或变价的灵活反应等，来与竞争者争夺市场份额的一种竞争方式。进行价格竞争的条件就是成本的降低。价格竞争的主要手段就是降价。

“价格竞争”是市场运作中不可避免的一种经济规律，关键在于如何根据自身的资源，以及所处的环境，采取有效的措施使企业在竞争中得以生存与发展。

在完全竞争的市场中，价格竞争是最常见的形式；在垄断竞争的市场中，垄断价格的出现使价格竞争的范围缩小，非价格竞争更为普遍；在完全垄断的市场中，虽然也存在着与其他行业争夺消费者的竞争，即存在价格竞争，但由于行业内部的竞争基本不存在，因而价格竞争的作用进一步被削弱。

五、酸汤调味品产品未来价格变化趋势

以500g红酸汤为例，结合市场上知名企业的价格来看，大部分企业5售价均在10-20元之间，少量企业售价高于20元。从整个市场来看，500g红酸汤售价平均约为16元。对于所有企业来说，未来价格变化幅度不大，依然集中在10-20元这个区间。结合经济发展和通货膨胀等因素，未来500g红酸汤平均价格为16-20元。

 

第六章 酸汤调味品竞争分析

一、竞争分析理论基础

本报告竞争分析理论基础是基于波特竞争理论。波特竞争理论认为决定企业获利能力的首要因素是“产业吸引力”。企业在拟定竞争战略时，必须要深入了解决定产业吸引力的竞争法则。竞争法则可以用五种竞争力来具体分析，如图所示，这五种竞争力包括：新加入者的威胁、客户的议价能力、替代品或服务的威胁、供货商的议价能力及既有竞争者。

图表22                      竞争分析模型

数据来源：华信维智分析整理

这五种竞争力能够决定产业的获利能力，它们会影响产品的价格、成本与必要的投资，也决定了产业结构。企业如果要想拥有长期的获利能力，就必须先了解所处的产业结构，并塑造对企业有利的产业结构。

二、酸汤调味品竞争格局概述

1．现有竞争者

行业的竞争群组分析，就是根据某些经济特征把竞争厂商划分成几个竞争群体进行比较分析。同一竞争群体中的各个企业可能在竞争策略、竞争范围、产品线宽度、垂直一体化程度、分销渠道、技术方式、产品质量和价格区间等方面相似。竞争群体具有阶段性特征，不同阶段群体内和群体间竞争的激烈程度和竞争方式都不同。同一群体中的企业竞争最为直接和激烈；不同群体的企业通过竞争，市场地位可能有所变换。

目前酸汤调味品行业生产企业大体分两大类：一类是一些较大企业，如麻江县明洋食品有限公司、贵州乡下妹食品有限公司、贵州龙膳香坊食品有限公司等，具有一定的创新和品牌影响力；另一类是中小规模的酸汤调味品企业，这一类企业数量相对较多，企业规模不是很大，产品同质化严重，创新能力差，品牌影响力很小。

2．潜在进入者

潜在的侵入者的威胁主要表现在如果让潜在的侵入者进入市场，就会与行业内企业争夺有限的资源和抢夺市场份额，势必导致企业利润减少，或危及企业的生存，所以行业内企业会对潜在的侵入者设立各种壁垒，尽可能的阻碍潜在侵入者进入市场，比较常见的壁垒有技术壁垒、资金壁垒、资质壁垒、人才壁垒等。

酸汤调味品行业的进入壁垒包括技术壁垒、资金壁垒、品牌壁垒等，总体来看，酸汤调味品行业的进入壁垒不高，潜在进入者威胁较大。

3．上游供应商议价能力

供方主要通过其提高原料价格和质量，来影响酸汤调味品中现有企业的盈利能力与产品竞争力。供方力量的强弱主要取决于他们所提供给买主的是什么投入要素，当供方所提供的投入要素其价值构成了买主产品总成本的较大比例、对买主产品生产过程非常重要、或者严重影响买主产品的质量时，供方对于买主的潜在讨价还价力量就大大增强。一般来说，满足如下条件的供方集团会具有比较强大的讨价还价力量：

（1）供方行业为一些具有比较稳固市场地位而不受市场激烈竞争困挠的企业所控制，其产品的买主很多，以致于每一单个买主都不可能成为供方的重要客户。

（2）供方各企业的产品各具有一定特色，以致于买主难以转换或转换成本太高，或者很难找到可与供方企业产品相竞争的替代品。

（3）供方能够方便地实行前向联合或一体化，而买主难以进行后向联合或一体化。

酸汤调味品行业的上游产业主要为西红柿、辣椒、大米等原材料行业，目前，我国西红柿、辣椒、大米等原材料行业产能产量充足，上游供应商议价能力较弱。

4．下游买方议价能力

购买者的议价能力体现在购买者不但要求企业降低产品价格，而且要求企业能够提高产品的质量和服务的能力，这样会对企业的创造经济效益的能力产生巨大影响。这些购买者有些是产品的最终用户，有些是进行分销或零售的中间商，间接把企业产品销售给最终用户。购买者的议价能力在下列情况下是最强的：

（1）购买者拥有支配地位，购买者的规模大、数量多；而产业的供应商数量多，规模小；

（2）购买采购量很大，可以享有大额的折扣；

（3）产业依赖购买者，购买者的采购量占企业总销售的比例很大；

（4）购买者转移成本很低，就可以在供应商间压价；

（5）购买者可以很容易的从不同的供应商购买到所需要的产品；

（6）购买者是进入本产业的威胁着之一，购买者自己可以生产和供应，可以利用进入威胁作为压价的手段。

酸汤调味品行业的下游为餐饮行业、个人消费者等，目前，我国酸汤调味品行业竞争品牌较多，市场竞争较为充分，下游用户可选择余地较大，其议价能力较强。

5．替代品威胁

替代品的竞争会以各种形式影响行业中现有企业的竞争战略。首先，现有企业产品售价以及获利潜力的提高，将由于存在能被用户接受的替代品而受到限制；第二，由于替代品生产者的侵入，使得现有企业必须提高产品质量或通过降低成本来降低售价或使产品更具特色，否则其销量与利润增长的目标就有可能受挫；第三，源自替代品生产者的竞争强度，会受产品买主转换成本高低的影响。总之，替代品价格越低、质量越好、用户转换成本越低，其所能产生的竞争压力就越强；而这种来自替代品生产者的竞争压力的强度，可通过考察替代品销售增长率、替代品厂家生产能力与盈利扩张情况等来加以描述。

酸汤调味品行业的替代品为其他类食品调味品，但酸汤调味品有其自身特点、优势，其替代品威胁有限。

三、重点酸汤调味品企业市场份额

现阶段，我国酸汤调味品行业市场竞争品牌较多，主要集中于贵州省，其中较大品牌有玉梦、乡下妹等，但大部分都比较低端，难以形成消费者依赖的终端品牌。此外，酸汤调味品行业的产品同质化严重，缺乏工艺上的创新，行业内真正做到质量把控的企业不多。目前国内生产酸汤调味品的企业多为民营企业，因国内对酸汤调味品行业标准还未有规范化，导致行业鱼龙混杂，行业门槛较低，生产企业较多。

四、酸汤调味品市场集中度

市场集中度，是指市场上的少数企业的生产量、销售量、资产总额等方面对某一行业的支配程度，它一般是用这几家企业的某一指标（大多数情况下用销售指标）占该行业总量的百分比来表示。一个企业的市场集中度如何，表明它在市场上的地位高低和对市场支配能力的强弱，是企业形象的重要标志。

市场集中度是决定市场结构最基本、最重要的因素，集中体现了市场的竞争和垄断程度，经常使用的集中度计量指标有：行业集中率（CRn）、赫尔芬达尔—赫希曼指数（即HHI指数）、洛仑兹曲线、基尼系数、逆指数和熵指数等，本报告采用行业集中率（CRn指数）进行分析。

根据美国经济学家贝恩对产业集中度的划分标准，前4位企业市场占有率（CR4）将集中类型分为六个等级，即极高寡占型（CR4>75%）、高集中寡占型（65%<CR4<75%）、中（上）集中寡占型（50%<CR4<65%）、中（下）集中寡占型（35%<CR4<50%）、低集中寡占型（30%<CR4<35% ）、原子型（CR4<30%）。（CR4即指行业内前四家企业市场份额之和）。

图表23                      美国贝恩对市场结构分类

数据来源：华信维智分析整理

中国酸汤调味品市场还处在竞争非常激烈的阶段，市场份额比较分散，哪家厂商能在客户需求把握、用户体验等方面建立自己的竞争优势，就能在群雄逐鹿的市场中进一步扩大份额。总体来看，酸汤调味品行业属于竞争型行业。

 

第七章 酸汤调味品进出口分析

由于海关没有对酸汤调味品进行专门的归类进行统计，而是划分到未列名调味汁及其制品；混合调味品（海关编码：21039090）统计，因此本报告以上述海关编码为例对混合调味品进行进出口分析。

一、出口分析

1．混合调味品概述

图表24                      混合调味品涉及的商品编码&商品名称

数据来源：中国海关总署，华信维智分析整理

2．2017-2021年1-3季度混合调味品出口规模

图表25                      2017-2021年1-3季度我国混合调味品（海关编码：21039090）出口规模

数据来源：海关总署、华信维智分析整理

3．出口国家和地区分布情况

2017-2021年1-3季度我国混合调味品主要出口至泰国、马来西亚、香港、韩国等国家。

图表26                      2017-2021年1-3季度我国混合调味品产品出口国家和地区分布

数据来源：海关总署、华信维智分析整理

3．影响酸汤调味品产品出口的因素

影响我国酸汤调味品产品出口的因素主要有本国酸汤调味品产品价格、国外酸汤调味品产品的价格、汇率水平、国内外经济形势。本国产品价格较低、本国汇率降低、国内外经济发展形势良好，都将促进我国酸汤调味品产品的出口。其中影响较大的是生产成本和供需情况。

4．未来三年酸汤调味品行业出口形势预测

由我国2017-2021我国混合调味品出口规模来看，2017-2021年其出口量和出口额整体呈现上升趋势。结合此种趋势，以及国内混合调味品消费市场的不断发展，未来我国混合调味品产品出口量和出口值将呈现增长的趋势。同样，未来我国酸汤调味品产品出口量和出口值将呈现增长的趋势。

二、进口分析

1．2017-2021年1-3季度混合调味品进口规模

图表27                      2017-2021年1-3季度我国混合调味品（海关编码：21039090）进口规模

数据来源：海关总署、华信维智分析整理

2．进口国家和地区分布情况

2017-2021年1-3季度我国混合调味品主要进口于美国、英国、印度以及日本等国家和地区。

图表28                      2017-2021年1-3季度我国混合调味品产品进口国家和地区分布

数据来源：海关总署，华信维智分析整理

3．影响酸汤调味品产品进口的因素

影响我国酸汤调味品产品进口的因素包括汇率、GDP、关税税率、价格指数、国际贸易壁垒等。同时国外酸汤调味品产品的技术与标准、国外酸汤调味品产品的价格也是影响产品进口的重要因素。

4．未来三年酸汤调味品行业进口形势预测

从2017-2021年混合调味品的进口来看，其进口量和进口额处于增长趋势。结合上述趋势，未来我国混合调味品进口将呈逐步缓慢增长趋势。同样，未来我国酸汤调味品进口将呈逐步缓慢增长趋势。

第八章 酸汤调味品渠道分析

一、渠道形式及对比

我国酸汤调味品产品的销售渠道形式主要是直销、经销、网络销售渠道以及出口。其中直销、经销是酸汤调味品产品的主要销售形式。而近年来，随着电子商务的发展，网络销售渠道逐渐受到企业的重视。渠道的宽深度决定企业未来的发展规模。直接营销渠道，是没有中间层次，由企业直接向消费者销售，间接营销渠道，是企业至少通过一个中间层向消费者销售。要进一步加强市场的竞争能力，扩大市场，提高销售额，仅靠人员的直接营销是不够的，通过开展网络营销、开拓国外市场等方式来丰富、完善现有的直接分销渠道。

图表29                      酸汤调味品各类渠道对比情况

资料来源：华信维智分析整理

二、各类渠道对酸汤调味品的影响 

渠道的宽深度决定酸汤调味品企业未来的发展规模。直接营销渠道，是没有中间层次，由企业直接向消费者销售，间接营销渠道，是企业至少通过一个中间层向消费者销售。要进一步加强市场的竞争能力，扩大市场，提高销售额，仅靠人员的直接营销是不够的，通过开展网络营销、开拓国外市场等方式来丰富、完善现有的直接分销渠道。

1）直销

直销需要自建营销网络，掌握第一手信息，直接面对终端客户，企业更容易了解用户需求，搜集市场信息，捕捉市场变化；直销还可以满足大集团用户从生产企业直接采购，减少中间环节的需求，一旦出现问题，生产企业的人员直接到达现场与客户沟通，容易把问题处理得更早、更好，并防范可能产生的后遗症。该种渠道形式对销售终端的控制力较强，适合在企业所在区域市场使用，但多区域市场开发的需要、管理难度大、不能够充分利用外部营销人才。

对于酸汤调味品行业来说，采用直销渠道能够减少中间环节，与客户直接接触，反馈客户要求，有利于客户品牌的忠诚度的建立。

2）网络营销

目前，网络营销是酸汤调味品销售的重要渠道之一，国内重要酸汤调味品企业均设有网络平台推广产品。网络营销目前不仅是酸汤调味品产品销售的补充，而且是品牌宣传的重要渠道。

企业可以自建网络平台推广产品，也可以选择在国内知名电商平台进行销售，例如慧聪、阿里巴巴等，这些平台拥有广大的用户群体。

利用网络交流渠道，企业的市场信息、销售信息的获取处理能力将大幅度提高。企业可及时地了解业内动态；高效率地制订出生产计划和付款计划，将库存商品和在途资本的占用压缩至最低限度；根据顾客类别定制信息，便捷地同顾客交换意见；顾客可在网络终端自行检索所需信息，减少传统式的咨询。

3）经销商

该种渠道形式能够给予经销商一定的资金支持，加强了与经销商的关系，从而能够提高经销商的积极性和忠诚度，有利于产品品牌建设、在国内市场适应能力和竞争力较强、对目标市场的反应速度较快、对中间贸易商的依赖性相对较低；代理渠道的缺点在于不适合用于开发国际市场，不利于品牌建设、利润空间相对较低。

三、主要酸汤调味品企业渠道策略研究

目前酸汤调味品企业主要还是以经销、直销、网络销售为主。

企业销售网络主要以国内为主，以西南、中南、华东区域为主，占据国内酸汤调味品市场一定份额。建立完善的销售网络，覆盖全国各省、市、自治区，保证了公司与客户建立紧密合作关系及提供高水平的产品服务，确立了公司主导产品的市场优势地位。

 

第九章 产业链分析

一、上游行业分析

1．酸汤调味品行业发展状况

酸汤调味品行业的上游主要是原材料种植业等。

2．上游行业对酸汤调味品的影响

制作酸汤的主要原料主要是：西红柿、辣椒、大米等。

（1）西红柿

西红柿是制作红酸汤调味品的主要原料。2016年，中国西红柿产量为5702万吨；2017年，中国西红柿产量为5897万吨，同比增长3.41%；2018年，中国西红柿产量为6092吨，同比增长3.31%；2019年，中国西红柿产量为6287吨，同比增长3.20%；2020年，中国西红柿产量为6515万吨，同比增长3.63%。

图表30                      2016-2020年我国西红柿产量及增速

数据来源：FOA，华信维智整理、制图

（2）辣椒

辣椒是制作红酸汤调味品的主要原料。2016年，中国辣椒产量为1765万吨；2017年，中国辣椒产量为1811万吨，同比增长2.61%；2018年，中国辣椒产量为1856万吨，同比增长2.48%；2019年，中国辣椒产量为1901万吨，同比增长2.42%；2020年，中国辣椒产量为1960万吨，同比增长3.10%。

图表31                      2016-2020我国红辣椒产量及增速

数据来源：FOA，华信维智整理、制图

（3）大米

大米是制作白酸汤调味品的主要原料。2016年，中国大米产量为21268万吨；2017年，中国大米产量为21443万吨，同比增长0.82%；2018年，中国大米产量为21408万吨，同比下降0.16%；2019年，中国大米产量为21141万吨，同比下降1.25%；2020年，中国大米产量为2115万吨，同比增长0.08%。

图表32                      2016-2020年我国大米产量及增速

数据来源：FOA，华信维智整理、制图

3．上游行业发展趋势

（1）西红柿

从我国2016-2020年西红柿产量的变动趋势来看，整体呈线性变化趋势。本报告对西红柿产量进行线性拟合，得到线性拟合模型y=201.6x+5493.8，R2=0.9999，判别系数R2接近1，说明线性模型的拟合度比较高。根据拟合模型，预计到2025年我国西红柿产量将达到7509.8万吨。

图表33                      2021-2025年中国西红柿产量及增速预测

单位：万吨

数据来源：FAO,华信维智分析整理

（2）辣椒

从我国2016-2020年辣椒产量的变动趋势来看，整体呈线性变化趋势。本报告对辣椒产量进行线性拟合，得到线性拟合模型y=48x+1714.6，R2=0.9996，判别系数R2接近1，说明线性模型的拟合度比较高。根据拟合模型，预计到2025年我国辣椒产量将达到2194.6万吨。

图表34                      2021-2025年中国辣椒产量及增速预测

单位：万吨

数据来源：FAO，华信维智分析整理

(3)大米

从我国2016-2020年大米产量的变动趋势来看，整体呈线性变化趋势。本报告对大米产量进行线性拟合，得到线性拟合模型y=-52.2x+21440，R2=0.8181，判别系数R2接近1，说明线性模型的拟合度比较高。根据拟合模型，预计到2025年我国大米产量将达到20918.2万吨。

图表35                      2021-2025年中国大米产量及增速预测

单位：万吨

数据来源：FAO，华信维智分析整理

二、下游用户分析

1．用户结构

酸汤调味品产品的下游用户主要分为餐饮场所、商场超市、电商平台。

（1）餐饮业

图表36                      酸汤餐饮主要品牌

数据来源：网络公开资料，华信维智分析整理

（2）商场超市

大型商场超市如永辉超市、北京华联、沃尔玛、麦德龙均在销售各品牌酸汤调味品。

（3）电商平台

在淘宝、京东等电商平台均在销售各品牌酸汤调味品，主要品牌有玉梦、冠香源、刘胡子、亮欢寨、酿三月、苗厨、苗家、乡下妹等。

图表37                      线上酸汤调味料主要品牌及月销量

数据来源：网络公开资料，华信维智分析整理

由上表所知，“玉梦”牌酸汤调味品以绝对的市场份额占据第一。

2．用户需求特征及需求趋势

1.按照地理因素划分消费者市场。一线城市北京、上海、深圳、广州，二线城市：武汉、杭州、苏州、成都等；三线城市：凯里、遵义等。在城市中又可分为：市中心和非市中心地区，大学城和居民区，其消费水平各有不同，其价格和产品定位应酌情调整。

2.按照人口因素划分消费者市场。主要有年龄和性别两种因素，与男性相比，女性的消费力更强；与中老年人相比，青年的消费次数更多。除酸汤火锅以外，可适当增加小食和饮品，更受女性消费者和青年消费者的青睐。

3.按照职业因素划分消费者市场。酸汤火锅更受学生和白领的青睐。学生对于不同口味的火锅包容性和接受能力更强，而酸汤火锅可以方便白领下班聚餐。

4.按照消费心理因素划分消费者市场。主要分为口味清淡型和口味浓重型。对于酸汤火锅，可将辣度分为微辣、中辣和重辣，以满足不同口味的消费者需求。

5.按照期望价格因素划分消费者市场。酸汤火锅可设置多种价格梯度，比如两人份、三人份或多人份，以攫取更大的消费者剩余。

4.按照行为因素划分消费市场，可分为偏好者、中立者和厌恶者。对于偏好者来说，吃酸汤火锅是一件十分享受的事情，他们乐于在酸汤火锅店消费，价格的些许变动对他们没有任何影响，他们只注重产品本身好不好吃；对于中立者来说，吃不吃酸汤火锅完全没关系；对于厌恶者来说，酸汤火锅不符合他们的饮食习惯。

 

第十章 重点企业研究

一、麻江县明洋食品有限公司

1．企业发展概况

凯里市明洋食品有限责任公司创办于1999年，是一家集科研、产品开发、农副产品加工、销售为一体的企业，是贵州省百强重点乡镇企业和贵州省农业产业化经验重点龙头企业，是国家农业综合开发项目和国家富民强县项目的实施单位。地址位于贵州省麻江县龙山镇共和村，有职工116人，其中管理和技术人员36人，贫困户62人，年产值9200万元。经过21年耕耘，公司先后获得农业产业化重点企业、贵州省“千企改造”高成长性企业、贵州省酸汤产业化人才基地、贵州省脱贫攻坚集体等多项殊荣。

企业通过了IS09001国际质量管理体系和HACCP国际食品安全管理体系双项认证，公司以西南大学食品科学学院为技术依托，以贵州山区优质红辣椒、西红柿、生姜、木姜子、糯米等农副产品为主料生产具有自主知识产权的“玉梦”牌凯里红酸汤、油辣椒和糟辣椒系列产品。

公司拥有“玉梦酸汤”自动化生产线16条，酸汤发酵坛子21000个，酸汤发酵能力23000吨，主要经营“玉梦”牌凯里红酸汤、酸汤火锅底料、油糟辣和凯里香醋等9大系列共计110多个品种。采取“终端门店+线上电商+集团客户+代理加工”销售模式，已在国内的31个省、市、区设有120多家代理（或经销）商。其中，贵州省内市场占国内销售收入的60％。为“海底捞”、“鑫花溪”、“七秒鱼”等10余家大型餐饮机构提供代加工业务。

2．企业酸汤调味品产品分析

图表38                      企业酸汤调味品产品分析

数据来源：公司官网，华信维智分析整理

3．企业生产与销售

麻江县明洋食品有限公司是一家专注于“玉梦酸汤”的研发、加工、销售和工业观光的农产品加工企业，是目前国内规模大、储量多的酸汤发酵和生产加工企业。目前，公司拥有“玉梦酸汤”生产线22条，酸汤发酵坛子28000个，酸汤发酵能力35000吨。

图表39                      2019-2020年企业经营状况

数据来源：公司年报，华信维智分析整理

4．企业核心竞争力

玉梦酸汤酿造基地是国内最大的酸汤酿造基地,开创了中国酸汤产业的先河,生产六大系列共100种产品。先后荣获“贵州省名牌产品”、“贵州省著名商标”、“中国三大特色火锅之一”、“中国地理标志保护产品”、“中国鱼调料十大品牌”等称号。2019年12月，贵州省酸汤产业协会成立，麻江县明洋食品有限公司董事长田其明任贵州酸汤产业协会会长。

5．最新发展动态

2021年9月3日-4日，第二届方便速食产业大会在成都世纪城新国际会展中心召开，“玉梦”牌凯里酸汤粉荣获“中国方便速食地域特色美食奖”称号。

二、贵州乡下妹食品有限公司

1．企业发展概况

贵州乡下妹食品有限公司成立于1994年，主要从事辣椒制品的研发、生产及销售，现有固定资产1.2亿元，占地约60亩，建有标准厂房3万余平方米，现有员工数百人，生产厂房布局合理，流程清晰，设备自动化程度达80%以上，年设计生产能力一万余吨，设计年产值2亿元。公司先后开发了香辣系列、拌饭拌面系列、辣椒面（粉）系列、发酵豆制品系列、酸汤火锅底料系列等5大系列上百个单品，这些产品目前已覆盖国全国，并出口远销到欧美等海外市场，在各地市场具有一定的主导地位。

公司成立至今，共获得市级以上荣誉上百次，其中主要荣誉有：科技部《国家级星火项目》执行企业”、科技部国家级“创新基金”项目执行企业、《贵州酸汤调味料》地方标准主要起草单位、贵州省科技厅省级“创新基金”项目执行企业、“贵州省名牌”、“全国食品工业优秀龙头食品企业”、“贵州省著名商标”“贵州省农业产业化经营重点龙头企业”、“贵州省食品十大品牌”等。

随着新业态和互联网+的产生和深入推进，乡下妹将一贯秉承“安全、健康、美味”的品牌使命，致力于贵州特色调味品的研发和推广，为每一道菜肴提供更美味的享受。

2．企业酸汤调味品产品分析

图表40                      企业酸汤调味品产品分析

数据来源：公司官网，华信维智分析整理

3．企业生产与销售

现有固定资产1.2亿元，年设计生产能力一万余吨，设计年产值2亿元。

4．企业核心竞争力

《酸汤调味料》团体标准是由贵州省食品工业协会提出，贵州玉梦食品(集团)有限公司、贵州乡下妹食品有限公司等9家贵州企业和来自江苏、云南、重庆的3家企业共同起草，于2020年6月2日正式通过中国食品工业协会组织的专家组审定，2020年6月18日正式发布实施。

5．最新发展动态

2020年9月17日，贸易公司副总经理李太伟率队前往贵州乡下妹食品有限公司考察并开展业务洽谈。座谈会上，乡下妹公司总经理邓盛红介绍了公司的发展历程、产品开发、原材料采购及未来发展规划等情况。李太伟介绍了贸易公司生产经营有关情况。双方就干辣椒等原材料采购、产品加工及包装等相关业务达成合作意向，并就下一步合作交换了意见。

三、安顺市平坝区万佳农产品开发有限公司

1．企业发展概况

安顺市平坝区万佳农产品开发有限公司位于平坝区天龙镇境内，于2008年创建，是在平坝区万佳合作社基础上发展起来的。公司现占地面积6442平方米，建筑面积8043平方米；加工车间四个，配套基础设施包括办公楼、烘干房、冷库、化验室、物流配套基础设施、员工活动室、产品展示厅及观光通道等等。主要从事豆制品（发酵性豆制品）和糟辣椒加工、销售；预包装食品销售；旅游商品开发、销售等。公司抱着一二三产业融合发展的理念，发展基地产业种植，积极与平坝区多家企业深度合作，并依托享誉省内外的屯堡旅游开发，推进观光式的购物工厂建设，做强做长经营链条，示范带动区域创业，带领群众发家致富。现在已经形成公司+合作社+农户的生产经营模式。现主要经营农产品的种植，加工及销售。农产品加工品牌有屯堡“老嬢嬢”。

万佳农产品开发有限公司目前拥有标准化蔬菜种植基地1000亩和属于自己的辣椒生产基地500亩，就近取材和平坝区的华兴玻璃有限公司、平坝旺炎玻璃厂、平坝纸箱厂、夏云塑料瓶厂、平坝林卡辣椒、齐伯小黄姜、塘约菜油等开展订单式合作。公司现年产3000吨的辣椒酱、豆腐乳等老嬢嬢系列产品，销售规模达2100万元/年。万佳农产品开发有限公司自己的配送点——禾心家生鲜超市已经运营见效，观光式购物工厂于2019年6月底投入使用，可为天龙屯堡旅游每年提升20000人次，企业会增加30多人就业，年产值将达到3000万元。

2．企业酸汤调味品产品分析

图表41                      企业酸汤调味品产品分析

数据来源：公司官网，华信维智分析整理

3．企业生产与销售

公司现年产3000吨的辣椒酱、豆腐乳等老嬢嬢系列产品，年销售规模达2100万-3000万。

4．企业核心竞争力

1.依托旅游，打造观光式购物工厂

依托享誉省内外的屯堡旅游开发，推进观光式的购物工厂建设，做强做长经营链条，示范带动区域创业，带领群众发家致富。

2.打通特产销售渠道

公司通过东西部协作把商品销售到各大超市和特产店，通过观光游客将产品带到全国各地。此外，产品在广东、江浙地区、福建等地的销售也很火热。

3.建立电商服务平台

2015年注册安顺市万佳电子商务有限公司，开通屯堡产品的天猫、京东、阿里巴巴等旗舰店。2018年6月，公司与当地其他几家企业共同创建电子商务平台，以销售当地农户种植的生鲜蔬菜、特色农产品为主，将本地好的产品销售到全国各地，农户可将自己种植的产品免费放到平台上销售，既增加农户的经济收入，也走出了“种得出卖不出”的困境。

5．最新发展动态

2021年，万佳农产品加工专业合作社受疫情影响，出现流动资金紧缺，工行平坝支行通过为其快速放贷200万元，助力合作社恢复经营、走出困境。

四、贵州龙膳香坊食品有限公司

1．企业发展概况

贵州龙膳香坊食品有限公司成立于2003年5月，是农业部颁发的“全国主食加工业示范企业”，省、市两级“农业产业化龙头企业”和“市级扶贫龙头企业”。通过ISO9001：2015和ISO22000：2005（HACCP）认证。已获得糕点（含月饼/粽子）、软罐头食品（小米鲊/即食菜）、肉制品、调味品（辣椒）、方便食品（冲调类）、糖果制品、白砂糖（分装）7个QS生产许可证。2013年5月，又通过了贵州省质监局关于定量包装商品生产企业能力评价认证。2014年5月，通过了贵州省质督局的定量衡器检定、常用玻璃量器检定资格认证。

我公司现有贵州省著名商标1个，拥有专利（含外观设计）共计16项，其中，实用新型专利8项，申请待审的发明专利4项。建有“企业技术中心”和“检验检测中心”，拥有液相色谱仪、气相色谱仪、原子吸收光谱仪等检验检测设备仪器。先后研究上市新产品15个，新技术5项，获得6个贵阳市“优秀新产品奖”。先后承担省市科研项目如“含莫那可林K红曲霉素的优选及应用”、“山药、鱼腥草及薏苡仁食品开发关键技术及应用研究项目”、“贵州特色资源茯苓等大健康养生食品及保健品研究及产业化”、“贵州特色食品产业化技术创新平台”等十余项目。

贵州龙牌“月饼”和“腌腊制品”被评为“市名牌产品”，“辣子鸡”、“粽子”、“橄榄油油辣椒”、“酱香肉”、“山药糕”、“低糖红米沙琪玛”等先后荣获“贵阳市优秀新产品奖”，2013年“贵州龙”品牌获“贵州省著名商标”。2017年11月，我公司的“贵州民族腊肉（苗、侗、布依）”、“贵州民族酸汤”、“贵州民族油茶”、“贵州九州辣椒系列”入选“2017年中国（贵州）国际民族民间文化博览会优秀企业、大师及优秀匠人展”。

我公司建有连锁专卖店80多家，分布在贵阳、遵义、安顺、毕节、六盘水、黔南等地州市。

2．企业酸汤调味品产品分析

贵州龙膳香坊有限公司生产“贵州民族酸汤”调味料，主要用于80多家贵州龙连锁专卖店餐饮，主打菜品有“贵州龙酸汤牛肉”等。汤清而味浓,牛肉滑烂不油腻，味道上乘。

3．企业生产与销售

图表42                      2016-2020年企业经营情况

数据来源：公司年报，华信维智分析整理

4．企业核心竞争力

1.产品丰富

企业生产糕点（含月饼/粽子）、软罐头食品（小米鲊/即食菜）、肉制品、调味品（辣椒）、方便食品（冲调类）、糖果制品、白砂糖（分装）等多类产品

2.主打线下销售

贵州龙膳香坊拥有独立门店，销售糕点、软罐头食品、肉制品、调味品等，此外加工的产品还用于贵州龙餐饮门店，酸汤调料可用于菜品中。该品牌在贵州当地具有垄断地位。

5．最新发展动态

贵州龙膳香坊食品有限公司荣登2021年贵州“100强品牌”。

五、贵州亮欢寨生物科技有限公司

1．企业发展概况

2014年，贵州亮欢寨生物科技有限公司在凯里市碧波现代农业产业园区建立基地。对于“酸汤”，贵州亮欢寨生物科技有限公司一直采用吴氏祖传的“非遗酸汤”秘方，选取周边大山里的天然食材，精心酿制。近年来，围绕酸汤产业发展需求，“亮欢寨”聚集省内外大专院校、科研院所，科技型企业，种植基地等资源，联合开展技术攻关，破解产业发展技术瓶颈。利用现代生物技术和现代生产工艺，对酸汤发酵技术、健康因子、生产设备、系列产品、食品安全与风险监控技术等方面进行研发，在保留传统风味的前提下，实现了“酸汤”生产的现代化、标准化、智能化。经过三十多年发展，“亮欢寨”已经是一家集苗侗传统美食经营、民俗技艺传承、酸汤研发加工、民族文化展示为一体的餐饮品牌。

2．企业酸汤调味品产品分析

图表43                      企业酸汤调味品产品分析

数据来源：公司官网，华信维智分析整理

3．企业生产与销售

三十多年来，在创始人吴笃琴女士的带领下，公司从一个名不见经传的街边餐饮小店，发展成为享誉海内外拥有9000余万资产、3家下属企业、十六家直营店、千余名员工的知名餐饮企业。

4．企业核心竞争力

1.产业链完整

贵州亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司始建于1986年，是一家集苗侗传统美食经营、民俗技艺传承、酸汤研发生产、民族文化展示、原生态种(植)、养(殖)为一体的餐饮企业。

2.网络传播范围广

亮欢寨酸汤鱼通过《舌尖上的中国3》在全国推广，全国人民了解到贵州酸汤，亮欢寨酸汤成为游客一大选择，亮欢寨酸汤调料线上销售也与日俱增。

3.科学技术支持

贵州省科技厅在公司建立了“贵州省传统发酵食品工程技术研究中心”、“贵州省酸汤产业技术创新战略联盟”，围绕酸汤产业发展需求，聚集省内外大专院校、科研院所、种植基地等资源，联合开展技术攻关，破解酸汤产业发展技术瓶颈。公司注重传统工艺与现代科技的结合，与华南理工大学、江南大学、北京联合大学、贵州大学、西南大学、贵州医科大学、邵阳学院等大专院校达成科技合作协议，作为学校的科研实习基地，科技支撑得到保障。

5．最新发展动态

2021年7月29日下午，黔东南州市场监督管理局竞争直销科科长吴义军在凯里市市场监督管理局党组成员、副局长吴茂松，党组成员、执法大队长陈玉华等领导的陪同下，深入到贵州亮欢寨的酸汤生产基地，将“黔东南州商业秘密保护示范点”的牌匾授予了该基地。

六、贵州老干爹食品有限公司

1．企业发展概况

贵州老干爹食品有限公司是一家以辣椒为主要原材料，集研发、生产、销售于一体的调味品生产企业。公司坐落于生态环境优美的贵阳国家高新技术产业开发区，经过多年不懈努力，已发展成为一家具备一定规模的、集传统工艺和现代科技于一身的省内外知名企业。

公司占地面积近2万平方米，厂区内环境优美、生产配套完善、办公条件优越，被授予“花园式工厂”称号，获国家认监委颁发“出口食品企业卫生注册证书”。公司依托贵州得天独厚的资源优势，将传统工艺与现代技术相结合，开发出“老干爹”油辣椒系列、发酵腐乳系列、调味油系列、调味粉系列四大系列近三十个辣椒调味品。其中，有我公司参与起草制定的《油辣椒》国家标准，成为国内辣椒制品行业高标准。十多年以来，“老干爹”产品畅销全国三十多个省、市、自治区，并出口美国、英国、法国、德国等国家，深受广大消费者喜爱。有“辣得起、放不下”的美称，企业生产、销售量居省内同行第二位。

多年来，“老干爹”公司始终以生产“优质安全、营养健康”食品为己任，按国家A级绿色食品标准要求，公司建立了20,000亩绿色食品原料种植基地，多个产品获国家“绿色食品”认证。公司通过ISO9001国际质量管理体系认证、HACCP国际食品安全管理体系认证、ISO10012国际测量管理体系认证、产品计量合格（C标志）确认、美国FDA注册。公司获国家农业部“全国乡镇企业质量工作先进单位”、“中国食品工业质量效益奖”、“贵州省农业产业化经营重点龙头企业”、“贵州省发展乡镇先进企业”、“省级守合同重信用企业”、“省级诚信私营企业”、“贵州省食品工业优秀企业”、“贵州省食品工业知名品牌”、“贵州省产品”、“贵州省商标”、“贵州省农产品加工示范基地”、连续多年“纳税先进”等多项荣誉和称号。

2．企业酸汤调味品产品分析

图表44                      企业酸汤调味品产品分析

数据来源：公司官网，华信维智分析整理

3．企业生产与销售

公司现有三条符合出口食品要求的产品生产线，设备配套合理，工艺设计科学，全年满负荷三班生产可产辣椒系列调味品18000吨。产品投放市场以来，深受广大消费者喜爱，有“辣得起，放不下”的美称，产品销售全国三十多个省、市、自治区及直辖市，并出口美国、英国、法国、德国等国家和地区。目前，老干爹公司市场销售连续两年保持30%以上的增长速度，企业年产值约为3亿元。

4．企业核心竞争力

1.质量经营

本着“质量经营，产业报国”的宗旨，以生产“优质、安全、营养、健康”食品为己任，公司多年坚持的绿色品牌经营、全面质量管理以及安全食品理念得到充分体现。按国家A级绿色食品标准要求，公司建立了20,000亩绿色食品原料种植基地，多个产品获国家“绿色食品”认证称号。同行业中，公司较早通过ISO9001质量管理体系认证、HACCP食品安全管理体系认证、ISO10012测量管理体系认证，并获国家认监委颁发“出口食品企业卫生注册证书”，国家农业部授予“全国乡镇企业质量工作先进单位”称号，中国食品工业协会授予“中国食品工业质量效益奖”，中国CQC中心颁发“质量体系认证优秀企业”。

2.国内最高标准

公司依托贵州得天独厚的资源优势，将传统工艺与现代技术相结合，开发出“老干爹”油制辣椒、发酵豆制品、调味油、调味粉以及“苗家”酸汤共五大系列近三十个调味品。其中，公司参与起草制订的《油辣椒》国家标准，成为国内辣椒制品行业唯一最高标准。

3．政府支持

在各级党委、政府及职能部门的支持下，企业连续多年持续发展。公司获“贵州省农业产业化经营重点龙头企业”、“贵州省发展乡镇先进企业”、“省级守合同重信用企业”、“省级诚信私营企业”、“贵州省食品工业优秀企业”、“贵州省食品企业知名品牌”、“贵州省名牌产品”、“贵州省著名商标”、“贵州省农产品加工示范基地”、“中国绿色食品博览会金奖”、连续多年“纳税先进”等多项荣誉和称号。

5．最新发展动态

2020年7月，贵州省酸汤产业协会、印江政协领导考察老干爹食品有限公司。

七、遵义市刘胡子食品有限公司

1．企业发展概况

遵义市刘胡子食品有限公司位于贵州省遵义市汇川外高桥工业园区内，工厂占地面积约4200平方米，其中标准化厂房11000平方米，拥有员工200余人，其中专业技术人员10名，具有大专以上学历者占公司总人数的60%。

公司始建于2007年9月，由刘剑秋先生创立，是以生产“刘胡子”系列火锅底料为主的绿色食品生产企业。公司具备现代化规范的生产管理能力，公司下设产品研发部、行政部、生产部、销售部、质检部等职能部门。目前已成为黔北集研发、生产、销售为一体的现代化食品生产企业，产品已销往全国三十多个省市，深受消费者喜爱。

公司产品通过了无公害产品认证、ISO9001:2008国际质量管理体系认证、知识产权管理体系认证。公司创始人刘剑秋先生秉承用好料、做好料的理念，所生产的“刘胡子”系列产品曾获“贵州名牌”、“贵州著名商标”、“中华名优食品”、“贵州绿色生态标杆企业”等荣誉称号，是市级龙头企业。公司共获得发明专利6项及新型实用技术1项，现以健康、稳劲的发展态势，以创办中国绿色健康食品品牌为目标，打造本公司成为黔北调味料的领军生产企业。

2．企业酸汤调味品产品分析

图表45                      企业酸汤调味品产品分析

数据来源：公司官网，华信维智分析整理

3．企业生产与销售

目前，公司已成为黔北规模较大的集专业研发、生产、销售为一体的食品加工企业。产品已销往湖北、广西、安徽等十多个省市，并已入驻贵阳、遵义等地的各大超市，产品深受消费者喜爱。

4．企业核心竞争力

1.纯天然无添加

刘胡子精心挑选各式食材，还原地道苗族美味。一顿健康美味的火锅，从对食材精挑细选开始。挑选黔贵野生番茄与新鲜辣椒，在苗家土坛子里面纯天然发酵而成无添加，全程严格把控，秘制 手艺，秉承匠心，只为给消费者带来最地道的苗族 美食。

2.市场广阔规模大

市面上的火锅店多以重庆火锅、四川火锅为主流，酸汤火锅少之又少，所以酸汤鱼火锅市场正处 于一片蓝海。刘胡子作为一家在酸汤火锅市场摸爬滚打多年的企业，目前拥有标准化厂房11000平方米，拥有员工50余人，其中专业技术人员5名，在菜品研发等方面有着巨大优势。

3.独具苗族风味

置身于刘胡子酸汤火锅，为消费者提供具有民族特色、年轻化的味道，给每一位消费一种置身于苗族用餐的感受，使之感受到来自苗家的问候。

4.形象有特色

作为本品类的开拓者，刘胡子以贵州酸汤火锅为品牌主要定位识别，辅以贵州地方特色形象、刘胡子的个人形象、以及中国文化元素，打造品牌效应。

5．最新发展动态

无。

八、贵州金沙冠香坊调味食品有限公司

1．企业发展概况

贵州金沙冠香坊调味食品有限公司是于2000年由员工入股组建的民营企业，经过十二年的摸爬滚打、艰苦创业，在省、地、县党委、政府及相关部门的大力扶持下，已成为贵州省农特产品深加工企业的排头兵。公司秉承“以农为本、富民兴邦”的企业宗旨，采取“公司+基地+农户”基地建设模式和“实实在在做产品，兢兢业业抓市场”的经营思路。曾获得“贵州省农业产业化经营重点龙头企业”、“贵州省级重点扶贫龙头企业”、“贵州省级诚信私营企业”、“贵州省旅游产品定点生产企业”、“贵州省商标”、“贵州省产品”等省级荣誉称号。

现已成功开发上市的产品有：红酸汤系列、糟辣椒系列、油辣椒系列、酸豇豆系列和菜籽油系列。公，

2．企业酸汤调味品产品分析

图表46                      企业酸汤调味品产品分析

数据来源：公司官网，华信维智分析整理

3．企业生产与销售

冠香坊把传统工艺和市场相结合，相继开发出红酸、黄酸、白酸系列产品，形成了独特的“三酸”产品构架，是贵州省内开发酸味食品种类最多的企业，2021年3月，冠香坊入选贵州省首批16家农产品（食品）深加工高成长企业。2021年上半年，公司已实现工业产值5600万元，主营业务收入5372万元，预计全年实现营业收入8000万元。

4．企业核心竞争力

1.生产能力强

公司计划建设农特产品种植基地35200亩，其中：鲜辣椒种植基地10000亩，西红柿基地2000亩，鲜豇豆基地2000亩，大头菜和莲花白基地1000亩，生姜、大蒜、香葱基地200亩、油菜籽基地10000亩，山野菜采摘基地10000亩。带动农特产品种植户15000户。公司生产能力现已达到年加工糟辣椒2000吨、红酸汤4000吨、酸豇豆2000吨、油辣椒2000吨、加工分装菜籽油4000吨（折合油菜籽12000吨）的生产加工经营能力。

2.产品销路广

“冠香源”牌系列产品已远销北京、上海、南京、武汉、昆明、重庆、成都、西安等大中城市，产品已进入沃尔玛、北京华联、麦德龙等大型超市和连锁店。

3.经营思路好

公司按照“以销定产、拓销促产”的经营模式组织生产经营，产品产销率达100%,货款回笼率达98%。公司按照“公司+基地+农户”的基地建设模式，采取“土地流转”“订单收购”“大户订单”等方式建设稳固安全的原辅料种植基地，在降低农户种植风险，增加农民收入的前提下，形成合理的利益连接机制，为满足项目达产后原辅料的需求量，按照“以销定产，以产订购”的模式

4.质量过关

公司相继通过了油辣椒生产许可证qs、糟辣椒、酸豇豆、红酸汤生产许可证qs、菜籽油生产许可证qs；通过了测量管理体系认证和iso-9000质量管理体系认证，并参与制定贵州红酸汤地方标准。公司按照"以法规管理生产，凭良心生产食品"的质量管理方针，实现“全员质量管理”模式，确保产品质量安全，产品抽检合格率达99%以上，至今未发生过质量安全事故和生产安全事故。

5．最新发展动态

3月27日，在“贵州生态美食品·吃出健康好味道”为主题的全省农产品（食品）深加工高成长企业推荐启动活动以及2021年“多彩贵州”生态食品展销活动现场，金沙冠香坊调味食品有限公司送展的系列产品在展现活动中，受到消费者青睐，与南京食博汇食品贸易有限签订2021年“长三角”地区总经销协议。

九、凯里市田园食品开发有限公司

1．企业发展概况

凯里市田园食品开发有限公司（其前身为凯里市田园食品厂）经凯里市工商局批准成立于2012年10月，主要研发、生产和销售“苗厨”牌凯里白酸汤、红酸汤、火锅底料系列产品。产品已销往贵州、四川、重庆、云南、湖南、湖北等各省、市大中城市超市及农贸市场，深受广大消费者青睐。系凯里学院酸汤发酵加工关键技术研发基地，凯里市民营科技企业，凯里市青年创业就业示范基地。

公司现有职工43人，其中管理人员7人，技术人员8人，工人28人。公司现有固定资产2000万。公司经营范围涉及食品研究开发、预包装食品、散装食品生产及销售。主要产品有苗族米酸汤、苗族红酸汤、火锅底料、苗族糟辣椒、民族旅游酱菜等多个品牌。

2．企业酸汤调味品产品分析

图表47                      企业酸汤调味品产品分析

数据来源：公司官网，华信维智分析整理

3．企业生产与销售

图表48                      企业酸汤产能情况

数据来源：网络公开资料，华信维智分析整理

4．企业核心竞争力

1.白酸汤质量突出

公司是贵州白酸汤类加工企业中首家取得生产许可证等企业，是黔东南州白酸汤产业化生产重点龙头企业，也是凯里市民营科技企业。公司有着丰富的白酸汤加工生产经验，生产的白酸汤产品在全国各大超市均有销售，时常供不应求。

2.产学研结合

公司与凯里学院、贵州大学战略合作伙伴，合作共建酸汤产业化研发基地，共同获得开发的酸汤饮料，酸汤保健品等产品的知识产权。公司有着充裕的生产加工场地，同时公司正组织稻米种植、西红柿种植、辣椒种植、花椒种植、生姜种植，与农户组成凯里酸汤系列产品产业化原料供应合作社。

5．最新发展动态

2021年6月，凯里市科技服务中心深入田园食品开发有限公司等5家酸汤企业开展科技支撑产业发展调研，及时了解酸汤企业技术需求。调研了解到，田园食品等3家企业研究开发酸汤粉系列产品，将酸汤粉规模化、产业化，由于处于初试阶段，存在生产成本高、生产工艺不稳定等问题。接下来，凯里市科技服务中心将根据企业存在的瓶颈问题和技术需求，一是从四川大学、贵州大学、贵阳学院、凯里学院等高校院所选取专家组建酸汤产业发展专家顾问团队；二是重点从技术攻关、工艺创新、科技成果转移转化等方面凝练科技项目，积极争取上级科技部门资金支持；三是充分发挥“贵州省酸汤产业技术创新战略联盟”和“贵州省传统发酵食品工程技术研究中心”科技创新平台的作用，促进酸汤产业发展。

十、贵州千里苗疆农业开发有限公司

1．企业发展概况